Risotto con espárragos verdes

Brillantemente aterciopelado, el misterio es añadir el cheddar y la pasta para untar, mezclar con una espátula y después mover el plato fuente o sartén de un lado a otro.

Elija el tipo de arroz para preparar el risotto en casa. Actualmente se pueden encontrar sin problemas en cualquier tienda generalista. Estos surtidos tienen un grado de almidón que ayuda a que el arroz sea suave y rico, pero no demasiado cocido, con la marca ideal del arroz “todavía algo firme”.

También puede utilizar Baldo, Maratelli o Padano, surtidos italianos más difíciles de encontrar en nuestro país.

Inicio: es una comida italiana habitual que se elabora añadiendo continuamente un caldo al arroz, junto a diferentes fijaciones que cambian según los planes particulares del risotto.

Es quizás el método de cocción del arroz más reconocido en Italia. Es un alimento que parte de la parte norte del país, explícitamente del este de Piamonte, Lombardía y el territorio de Verona, debido a la abundancia de arroz en estos terrenos.

Preparación, risotto con espárragos verdes

Retira la base más dura de los espárragos, lávalos  y córtalos  en rodajas, reservando las puntas enteras.

Pela  y pica el ajo y la cebolleta; sofríelos  2 min en 2 cda de aceite y añade el arroz y rehoga 1 min.

Vierte el vino y deja evaporar el alcohol sin parar de remover el arroz con una espátula.

Incorpora el caldo caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando, y cuece 12 minutos. Añade los espárragos  y los guisantes y deja 5 minutos removiendo.

Aparta  del fuego y añade la sal, pimienta negra recién molida, la mantequilla troceada y la mitad del queso, removiendo y moviendo para que quede cremoso.

Sirve el risotto con más queso y eneldo. Sólo queda disfrutar esta receta de Risotto con espárragos verdes