Receta para hacer pan de cereales

El pan de cereales es una de las formas más saludables de comer pan. Su preparación no entraña grandes dificultades. Además, el desayuno sería diferente si fuera pan casero.

Ingredientes (para 3 panes)

• 250 g de harina de trigo molido en piedra + 25 g para estirar
• 125 g de harina integral de centeno
• 125 g de harina de espelta
• 50 g de masa madre
• 10 g de sal
• 350 ml de agua tibia
• 1 cucharada de semillas de lino dorado
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de semillas de calabaza
• 1 cucharada de semillas de girasol
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1 cucharada de semillas de mijo
• 1 cucharada de copos de avena

Elaboración del pan de cereales

Calienta una sartén y tuesta en ella (sin aceite) la mitad de las semillas (lino, sésamo, calabaza, girasol, amapola, mijo) y de la avena (reserva el resto para decorar los bollos).

Pásalas a una jarrita, cúbrelas con agua y déjalas reposando durante 25-30 minutos, hasta que estén bien hidratadas. Mezcla en un bol la harina de trigo, la harina de centeno y la harina de espelta.

Agrega la masa madre, la sal y el agua y remueve los ingredientes con una espátula hasta que queden bien integrados. Tapa la masa con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 25-30 minutos.

Seguimos con este paso a paso( pan de cereales)

Escurre las semillas y la avena (hidratadas) e incorpóralas a la masa. Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca encima la masa y trabájala hasta que las semillas y la avena queden integradas en ella.

Espolvorea un bol con un poco de harina, introduce en él la masa, espolvoréala con otro poco de harina, tápala con film transparente.

Introdúcela en el frigorífico y deja que fermente como mínimo durante 3-4 horas (mejor si la dejas fermentando durante 24 horas).

Retira la masa del frigorífico, pásala a la encimera y divídela en 3 trozos. Amasa un poco cada porción y boléalas. Coloca los bollos sobre una bandeja de horno, tápalos con un paño limpio de cocina y espera a que la masa se mueva y empiece a crecer (1 hora aprox.).

Precalienta el horno a 230 ºC e introduce (a media altura) una bandeja de horno boca abajo (la idea es que la bandeja esté bien caliente antes de colocar en ella los bollos de pan).

A contunuación, humedece con agua un trozo de papel absorbente y moja con él los bollos de pan (para que las semillas se queden bien pegadas) por la parte superior.

Ya vamos terminado el pan de cereales

Mezcla las semillas y la avena reservadas y salpica con ellas los bollos.

Coloca los bollos de pan (sin que se toquen entre sí) sobre una bandeja o fuente grande plana (sin bordes o con bordes muy bajos) cubierta con un trozo grande de papel de hornear.

Abre el horno, saca un poco la bandeja (la que está boca abajo) y desliza sobre ella el papel de hornear con los bollos.

Vierte ½ vaso de agua en la base del horno, ciérralo y hornea los bollos a 230 ºC durante 10 minutos.

Abre el horno, deja que salga el vapor, baja la temperatura a 190 ºC y hornea los bollos durante 20 minutos más.

Retíralos y deja que se enfríen sobre una rejilla. Sirve.

CONSEJO

Si no tenéis masa madre, podéis sustituirla por levadura fresca de panadero. Para la cantidad de harina de esta receta, habría que utilizar unos 10-12 gramo