• Nivel de dificultad

    FÁCIL

  • Tiempo de preparación

    120 min

  • Personas

    8 PAX

El Chivo Guisado es un plato tradicional de la gastronomía dominicana que ha cautivado los paladares de locales y visitantes por generaciones. Esta deliciosa receta es un ejemplo perfecto de cómo la cocina puede ser una manifestación de la cultura y la tradición de un lugar.

El proceso de guisar el chivo es una labor de amor que involucra una serie de pasos cuidadosamente ejecutados.

Desde la sazón inicial hasta la caramelización del azúcar, cada etapa contribuye al sabor y la textura únicos de este plato.

En este artículo, te llevaré a un viaje culinario a través de la preparación de Chivo Guisado, detallando cada paso en el proceso y compartiendo algunos consejos y trucos que harán que tu plato sea excepcional. ¿Listo para descubrir los secretos detrás de este manjar dominicano?

Preparación del Chivo

El primer paso en la preparación del Chivo Guisado es reunir todos los ingredientes necesarios. Asegúrate de tener a tu disposición los siguientes elementos:

  • 4 libras de chivo, cortado en piezas y lavado con abundante agua.
  • Para sazonarlo: 2 cucharadas de orégano tostado y en polvo, 1 cucharadita de pimienta, 4 cucharadas de adobo, 1 cucharadita de sal, 4 cucharaditas de salsa china o soja, 6 dientes de ajo machacados, 1 cerveza dividida en dos partes, 1/2 vaso de ron y 1/2 de vino tinto.

Después de reunir los ingredientes, es importante sazonar el chivo. La sazón es un aspecto crucial de esta receta, ya que establece la base de su sabor distintivo.

Combina el orégano tostado, la pimienta, el adobo, la sal, la salsa china o soja, los dientes de ajo machacados, la cerveza, el ron y el vino tinto.

Deja reposar la carne en esta mezcla durante la noche, si es posible, para que absorba todos los sabores.

Caramelización del Azúcar

Uno de los secretos del Chivo Guisado dominicano es la técnica de la azúcar caramelizada. Esta técnica agrega un sabor único y una profundidad de color al plato. Para lograrlo, sigue estos pasos:

  1. En una sartén grande, agrega una cantidad adecuada de azúcar y caliéntala a fuego medio.
  2. Revuelve constantemente el azúcar hasta que tome un hermoso color dorado. Ten cuidado de no quemarla.
  3. Cuando el azúcar esté en su punto, agrega las piezas de chivo caramelizado. Esto aportará una capa adicional de sabor y color al plato.

La caramelización del azúcar es una técnica que requiere paciencia y atención, pero el resultado vale la pena. Agrega un toque distintivo al Chivo Guisado que lo diferencia de otros guisos de carne.

Cocinar el Chivo

Después de caramelizar el azúcar, el chivo está listo para ser cocido. Sigue estos pasos para completar esta deliciosa receta:

  1. Transfiere las piezas de chivo, junto con la azúcar caramelizada, a una olla de presión.
  2. Añade orégano y hojas de laurel, y luego cubre la carne con agua.
  3. Cocina a presión durante aproximadamente 15 minutos para ablandar la carne.

Una vez que el chivo esté tierno, reserva tanto la carne como el caldo de cocción. El caldo de cocción aportará un sabor intenso a tu guiso.

Preparación del Sofrito

El siguiente paso es la preparación del sofrito, que es una parte esencial del Chivo Guisado. El sofrito agrega una mezcla de sabores y aromas que eleva el plato a otro nivel. Para hacer el sofrito, necesitas:

  • Aceite de bija
  • Cebolla
  • Ajíes
  • Ajo
  • Pimiento
  • Tomates
  • Salsa de tomate

En una sartén grande, calienta el aceite de bija y agrega la cebolla, los ajíes, el ajo, el pimiento, los tomates y la salsa de tomate. Cocina estos ingredientes hasta que estén tiernos y fragantes. Una vez que el sofrito esté listo, incorpora el chivo con todo su caldito.

Personalización y Servir

El último paso para preparar el Chivo Guisado es la personalización. En este punto, puedes ajustar el sabor según tus preferencias. Si deseas que el guiso sea más picante o ácido, este es el momento de hacerlo.

Prueba el plato y ajusta los condimentos según tu gusto.

Para servir el Chivo Guisado, acompáñalo con tu guarnición preferida. Algunas opciones populares incluyen arroz, moro, víveres o guineo verde hervido. La elección de la guarnición puede variar según la región y los gustos personales, lo que hace que esta receta sea versátil y adaptable a cualquier preferencia.

Conclusión

El Chivo Guisado es un tesoro culinario de la República Dominicana que combina tradición, sabor y técnica en un solo plato. Desde la sazón inicial hasta la técnica de caramelización del azúcar y la preparación del sofrito, cada paso en la creación de este manjar es fundamental.

El resultado es un plato que cautiva a los amantes de la cocina con su sabor inigualable. Así que, la próxima vez que quieras deleitar a tu familia y amigos con una receta única, considera preparar un delicioso Chivo Guisado.

Sobre el cocinero

Joliver Rodríguez

Soy Joliver Rodríguez estudie hostelería y turismo y cocina en España, lo que me proporcionó una base sólida en técnicas culinarias y conocimientos sobre ingredientes y platos típicos de la cocina española.Más todo lo aprendido en mi país de origen, Rep. Dominicana sobre nuestra cocina típica.