Carrilleras de ternera estofadas con patatas: La cocina de la abuela

Ingredientes: Carrilleras de ternera

• 1 kg de carrilleras de ternera
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias grandes
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 vaso de vino tinto
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• 1 kg de patatas

Preparación: Carrilleras de ternera

Limpiar las carrilleras de grasa y exceso de tejido. Salpimentar al gusto.

Calentar un chorro de aceite en una olla rápida. Añadir las carrilleras y sellarlas por todos lados a fuego fuerte. Retirar y reservar.

Picar la cebolla, la zanahoria y el puerro finamente. Sofreír en la misma olla hasta que las verduras estén transparentes.

Añadir el ajo picado y cocinar un minuto más.

Incorporar el tomate pelado y picado. Rehogar hasta que se deshaga.

Agregar el vino tinto y dejar que evapore el alcohol.

Devolver las carrilleras a la olla. Añadir el tomillo, el laurel, el pimentón dulce, sal y pimienta.

Cubrir con agua o caldo hasta que las carrilleras estén casi sumergidas.

Cerrar la olla rápida y cocinar a fuego medio durante 45 minutos.

Mientras tanto, pelar y chascar las patatas.

Pasado el tiempo, abrir la olla con cuidado. Retirar las carrilleras y reservarlas.

Añadir las patatas a la olla y cocinar durante 15 minutos más, hasta que estén tiernas.

Triturar la salsa con una batidora de mano. Si queda muy espesa, añadir un poco de caldo de cocción.

Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Servir las carrilleras sobre las patatas y napar con la salsa.

Consejos:

• Puedes usar una olla tradicional para cocinar las carrilleras, pero el tiempo de cocción será mayor, alrededor de 2 horas.
• Si quieres una salsa más intensa, puedes añadir un poco de chocolate negro a la olla durante los últimos minutos de cocción.
• Puedes acompañar las carrilleras con arroz blanco, pasta o verduras al vapor.